教日语，我们是专业的
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2019年04月23日 18:04
作者：爱吃年糕的灰狼君
由于疫情，小伙伴们都和方便面成了老熟人吧？
据统计，在今年二月份，淘宝上搜索“方便面”的人数比之前增长了200倍之多。一个新年假期就卖掉了超过1500万袋的方便面。
“禁足”时期，方便面这种口味丰富简单快捷的美食，体现出了独特优越性。不管是红烧牛肉、香菇炖鸡还是老坛酸菜我们都可以信手拈来。但是吃多了，又有点“索然无味”的意思……
那么问题来了，哪里能找到有点新鲜感的方便面呢？
今天小通就和大家八一八日本的方便面江湖，造福我们肥宅的胃~
日本的方便面有多厉害？
日本泡面界的超级巨星：日清，相信不用多说大家都知道。
在前几年康师傅和统一销量江河日下的时候，日清竟然能逆流而上，在中国大陆的营收水平竟然还有所增加，他们在中国的人气商品有合味道、出前一丁、飞碟炒面等系列，本土化十分成功，人气也相当高。
不过，如果你以为日清在中国大陆销售的合味道和出前一丁，就代表了日本方便面的水平话，那你就大错特错了。
日清他们也有不少超高人气的系列还没引进国内，而像三洋食品、东洋水产、Acecook、明星食品这些大家可能略显陌生的名字，也都是方便面世界里开宗立派的名仕。
这5个品牌的方便面占据了日本90%以上的市场。他们之间激烈的竞争不仅存在于方便面的传统阵地，更是延续到了新兴的高端市场，一边填饱了无数饥火难耐的肚子，捎带着还为不少人敲开了方便面新世界的大门。
那么，就让小通带你从日清开始，走进日本方便面的江湖吧。
01 日清
1958年
元祖鸡汤拉面/合味道/兵卫系列/出前一丁
日清作为方便面世界的起点，一直不缺乏故事性。
说来也简单，无非就是战后日本百废待兴经济萧条，想吃上那么一碗拉面还要排队，于是安藤百福（日清创始人）心思活络了起来。他出于#1好吃#2简单#3长时间保存#4价格合适#5卫生安全，这五点要求开发起了一种“新型拉面”。
■ 元组鸡汤拉面
基于制作天妇罗的方法，他获得了灵感。经过多次的实验，终于在昭和33年（即1958年）8月25日，元祖鸡汤拉面隆重登场。
之所以叫鸡汤拉面，其原因也非常实在，因为…面里“加了鸡精”，这也太实在了吧…
由于面条本身有了不俗的口味，所以对“汤”的依赖减小，虽然是袋装的方便面，但是随便一泡甚至直接吃（干脆面）都可以。
如此方便的面条为什么没有迅速席卷世界呢？
因为贵……
一袋85克的鸡汤拉面当时竟然要卖到35日元。要知道当年大学生毕业的平均工资只有13467日元，堂吃一碗乌冬才只需要花费6日元。这么一看方便面虽然口味不错让人也很有新鲜感，但还是太贵！贵！贵！啦~
没两年，日本厚生劳动省竟然还给这鸡汤拉面颁发了“特殊营养食物”的荣誉，至此，日清鸡汤拉面的名声在全国已经打响，余下的问题就交给时间去解决吧？
当然日清并没有这么想，他们在鸡汤拉面的市场推广上也可谓绞尽脑汁。
1984年其“すぐおいしい～、すごくおいしい～！”（非常非常好吃呀~~）的广告可谓家喻户晓。到了2003年日清更是创造性的把面饼做成了“鸡蛋口袋”的形状，正好能容纳一个鸡蛋的形状也让人食欲满满。
而在其CM里，除了深入人心的卡通小黄鸡，自然也少不了国民老婆新垣结衣的卖萌表演。这样的广告组合让泡面的时候看个广告也变得异常下饭。
看着她向你演示如何制作趣味十足的“富士山日出蛋白霜鸡汤拉面”，又或者搞起伪直播，煞有其事的向你介绍多出来20g面饼的该怎么吃的时候，肚子竟然不由自主的会饿起来。（糟糕…这就是心动的感觉吗？）
除了颇为洗脑的广告外，日清还专门为这鸡汤拉面制作了各种各样的食谱，真是一面在手，吃遍四季啊。
小通附上食谱网站以备大家的不时之需：https://www.chickenramen.jp/recipe/
■ 合味道系列（CUP NOODLES）
家大业大的日清不光有世界上第一袋方便面“鸡汤拉面”，他们还坐拥世界第一款杯面CUP NOODLES（合味道）。
其“任何时间，任何地点，泡水就吃”的理念虽然很饱满，但现实却很残酷，100日元一碗的杯面对于当时的人来说还是太贵了（当时的袋装方便面价格一般在25日元左右）。
于是，安藤百福竟然把方便面放到自动售卖机里，并在步行者天国的银座来售卖。
而杯面进入每一个普通日本人的视野，则是因为一次意外事件，即浅间山庄事件。
由于当时正值严冬，山区的温度低至零下15度，正当警察叔叔们因为寒冷而吃不上饭的时候，日清杯面出镜了。NHK转播恰巧扫到警察吃杯面的镜头累计的收视率竟然高达98%，而“杯面”也完成了一次“病毒式”营销。
于是，前一年还只有2亿日元销售额的日清杯面，在当年的销售额竟然达到了67亿日元。从此，杯面进入了所有普通人的视野。
后来的故事大家都知道了，这种简单方便的美食风靡全球，为此，在2011年日清还专门打造了一座关于CUP NOODLES的博物馆，以供大家瞻仰。这也就是为什么这个系列的方便面拥有最多联动的原因啦。
为了适应各地方人的口味，该系列会有不少本土化风味，比如泰国有酸辣柠檬味、日版有柚子鲷鱼味等等。多达大几十种的口味可选，总有一款适合你。
如果你一时难以定夺，个人推荐买个海鲜面绝不会错，无论国产版日版港版都感觉十分的鲜美，毕竟我们的国产品牌的海鲜面还是略微差了一点意思。
除了口味丰富之外，合味道系列的另一大特色就是堆料，相比某师傅“硕大”的“红烧牛肉”，合味道里的配菜都明显更胜一筹。
例如国产和日本的合味道海鲜味里，竟然能看到蟹棒、鱿鱼等真正的海鲜。虽然和封面图片仍有差距，但至少还是有些安慰的。
■ 兵卫系列
从1976年起就开始贩卖的日清兵卫面和荞麦面，也是日清的元老之一。
这名字粗听有些意义不明，但其实也相当直白。どん兵卫中的どん最初指代的是乌冬，而兵卫则是人名中的常用词。此外在关西方言中，どん是“どんくさい”（迟钝、迟钝、笨拙、笨拙）的意思，即虽然“冬兵卫”不算聪明，但却很温暖，这正好契合了油炸豆腐乌冬面这一食物的“灵魂特性”。
看看，这样的面你能拒绝得了吗？
兵卫系列如今口味也如同多合味道一样，多达几十种，而其中最为出名的，仍然还是兵卫油炸豆腐面（也有素鸡面或者狐狸乌冬的说法）。
为什么油炸豆腐（其实就是我们的素鸡嘛）面会有“きつね”（狐狸）之名呢？
据说是因为同样以油炸豆腐皮所做的寿司即“稻荷寿司”，传说是狐狸们最爱的食物之一。（其实个人感觉相关的只有形状和颜色吧）
在CM里，星野源看着吉冈里帆的小狐狸依然坐怀不乱，让人不禁佩服是经受过社会主义考验的人。莫非这面真的那么好吃的吗？
喜欢兵卫系列的人大都倾心于乌冬的爽滑口感，配上这清爽的汤头让人感觉十分舒服，是当早餐吃都不会腻的品种，强烈推荐给喜欢清淡口味的小伙伴们。
■ 出前一丁
如之前所说，日清坐拥世界第一款方便面——元祖鸡汤拉面，但随后不少挑战者纷纷加入战局。
为了应对越来越激烈的竞争，日清推出了带有调料包的出前一丁，还专门给其设计了一个外卖小哥的卡通形象。
不知道是不是和“外卖”这个主题有关，出前一丁的特色就是面条劲道爽口，汤底浓郁醇厚，还是有那么点“外卖”的意思的。
偶尔深夜想要来一碗热乎乎的面条打打牙祭，出前一丁自然是最佳选择之一。
个人十分推荐经典麻油味，熟悉的香气轻松的就勾起了人的食欲，朴素的风味则能让人忘掉一天的疲惫，只是单纯享受面前的美食。这就是方便面这种油炸的高热量食物，对“健康”“天然”等理念的降维打击。
对了，关于出前一丁还有个“小秘密”，就是…日版和港版真的与我们大陆版不同…不信的话，并不只是他们“人傻钱多”那么简单。
02 东洋水产
1961年
マルちゃん 正麺/ QTTA
不少人肯定会有点奇怪，为什么一家“水产”公司竟然会做方便面……？
其实，东洋水产不但做了方便面，而且还做的很好，其袋装方便面和杯面的总销量可是仅次于日清稳坐第二把交椅哟。
成立初始，东洋水产的主要业务确实与水产有关，主要是经营冷冻金枪鱼和与肉制品的生意。但随着昭和33年（1958年）安藤百福的方便面产品横空出世后，东洋水产的创始人森和夫，也想着利用冬天生意的淡季，来做做看方便面试试水。
昭和36年（1961年）4月，东洋水产的第一款方便面“マルト即席ラーメン味付”登场了。不过第一次总是有点苦涩，由于产品设计问题…这款面并不十分成功，销量也不咋滴。
但东洋水产反应迅速，立刻修改了原产品的方案，并将マルト改为更为俏皮的マルちゃん（小丸子）。1963年8月他们推出了第一款附带汤的小丸子油豆腐荞麦面更是大受欢迎，至此为他们最大的支柱产品小丸子正面打下了坚实的基础。
小丸子正面（マルちゃん 正麺）的最大特色是不拘一格，并没有采用日清所发明的油炸面饼，转而以特殊的干燥工艺，为大家提供类似于生面口感的方便面，这种开创性的操作不少吃腻了油炸面饼的人大呼过瘾。
生面一般略带黏腻的口感，配上高雅的酱油味汤底，甚至你还能在方便面里吃到一块真真正正的叉烧，好吃就是这么简单。
东洋水产的门面，果然非小丸子正面莫属。若要在日清里找一个系列做比较的话，那应该就是拉王吧，如果你喜欢生面的口感，这两个系列绝对是非常值得尝试的。
外型很像合味道的QTTA系列则另辟蹊径，他们在炸制面饼的时候，丧（gan）心（de）病（piao）狂（liang）的使用了猪油，这就使得他们的面条有着别家无法比拟的香气。
高热量高脂肪也难挡其勾魂夺魄至美之香的猪油的好，相信不用小通在这里再解释了。
另外我个人要强烈推荐QTTA的番茄奶油面，恰到好处的番茄酸味搭配的有存在感但不喧宾夺主的奶油味，尤其是里面配的肉末…每次都会让我没有出息的舔碗。（笑脸）
03 三洋食品
1961年
札幌一番拉面/Cupstar
与东洋水产的老板一样，三洋食品的创始人井田毅在吃了日清的鸡汤拉面后，感觉这个行业大有可为，凭着满腔热血，研发、买地、建厂，三洋食品拔地而起。
为了能与市场上其他众厂家竞争，井田毅采用了“减量减价”的策略。在当时一袋方便面需要35日元的年代，ピヨピヨラーメン一袋仅需20日元。不但价格低廉，三洋食品还在面里增加了各种“温泉豪华游”的噱头，一时间ピヨピヨラーメン一成为了时代的宠儿。
众多玩家的加入使得方便面江湖的竞争变的空前激烈。
在1962年7月，以日清、三洋、东洋、明星和Acecook为首的五大方便面制造商成立了“日本方便面协会”，大泡面时代就要来了。
三洋食品为了不被认为是低端和廉价的代名词，很快开发出了包含有鲜虾和蔬菜的方便面，售价高达耸人听闻的80日元。但这样反而还为其开拓出了一片中高端市场……（当时日本人都是这么有钱的吗？）
而三洋食品的王牌札幌第一拉面（札幌一番）则直到1966年才登场,上市之初虽然三洋食品又是提高包装防潮水平，又是改变印刷图案，加之疯狂做广告，但市场反响却一直不理想。
这个时期日本市面上的方便面大多以酱油味为主，没有太大的差异化始，谁都终难以君临天下。
此时的井田毅已经在酝酿着大招，他从一次北海道物展上得到灵感，于1968年9月他们推出了新口味“札幌第一味增拉面”，不少味增和重口味爱好者来如获至宝，在社会上也形成了一股味增拉面的风潮。
随后日清、Acecook等厂商马上也推出了味增拉面，但都是三洋札幌味增拉面的拙劣模仿者，完成度远不及三洋食品。札幌第一的品牌也声振寰宇，牢牢的抓住了许多方便面爱好者的心。
札幌一番的DIY“菜谱”可一点也不比日清的少呢。
除了经典的札幌一番系列，小通还特别推荐一下其新品盐味鸡汤拉面。在日本的众多便利店都能轻松买到，汤头十分浓厚，面条也劲道顺滑，有没有还原新宿“麺屋翔”我不知道，反正吃的够爽。
另外值得一提的是，90年代三洋食品曾经持有过33.2%的康师傅的股份，仅比康师傅的母公司顶新集团少0.1%。那时出钱出力出技术，三洋食品可说是康师傅的“半个爹”。
为了我们大陆的方便面市场，三洋食品可也没少操心啊~
03 明星食品
1959年
一平夜店的炒面/“唢呐”系列
说起来，明星食品比日清更早的开始制作“干面条”，在1957年（日清推出第一款方便面1年前）的时候，明星食品就已经是日本最好的干面条制造商之一。
虽然产品好，但当时干面条盈利能力很差，基本属于赔本赚吆喝的阶段。次年8月安藤百福的鸡汤拉面，让许多干面条制造商大开眼界，而方便面的高利润更是让奥井清澄决定要加入方便面的战局。
为了应对竞争，明星食品则是引入了 “调料包”作为其杀手锏。
你没看错，那个年代的方便面基本都走的是日清鸡汤拉面，调味面的路线，所以有一个调料包可以瞬间完成一碗汤是一件十分了不起的事情。这样的“创意”在当时的主妇中极受欢迎，明星食品也终于得到了市场的认可。
日后的几十年时间里，明星食品和日清食品各种相爱相杀，关于方便面专利的战火几十年都没有停歇。
最终，由于泡沫经济和创始人家族的退出，如今的明星食品已经是日清集团的一部分了。
至于产品，也许大家可能一时难以想到明星食品有些什么，不过提起一平夜店炒面（1995年推出）的话，不少人就会瞬间露出“噢~~~索滴斯内”的表情。
日系炒面王者：一平酱夜店炒面，吃过都说好
细腻蛋黄酱的柔美和些许芥末的刺激不断叠加出新鲜的口味，弹性十足的面条更是手部加速度的催化剂，只要一开始吃，就绝对会猛吃到底朝天。
（只是这么一想，我竟然又有点想吃了呢。）
除了超高人气的炒面系列以外，明星食品的“唢呐”系列（チャルメラ）也不容小觑。
个人强烈推荐大蒜猪骨酱油味的拉面，比较刚性的面条正适合喜欢有嚼劲的小伙伴，油炸大蒜在猪骨汤里兑现出了更高的天赋，又是一款可以喝光汤底的方便面。
该系列还有一个广濑铃拍摄的CM，片中她扮演了能变出方便面的“魔女”，也是挺有趣的，想看的朋友们可以去搜索一下。
05 Acecook
1959年
馄饨面/超大碗/新食感系列（モッチッチ）
1959年，Acecook就有了属于他们的第一款方便面“北京拉面”（北京ラーメン），但彼时他们还属于模仿者，没有突出的特点，调味上也以当时大众的酱油味为主。
但其创始人村冈庆二不甘于此，他一直想创造出一种独属于他们的味道，而他的创意，就是“两种口感”。为此，他尝试了同时用粗面×细面、面条×豆芽、面条×馄饨的多种组合。
经过不断的试错和调整，一种崭新的美味诞生了，这便是从1963年8月27日开始销售的馄饨面（ワンタンメン），独特的松茸风味汤底和吹弹可破的馄饨让食客们大感新鲜。而速食的馄饨面也成为了几十年来Acecook的不动Ace（王牌）。
此外，Acecook还是第一个“加量”的方便面厂商。在广大友商还都只提供70-80g面条的时候，他们率先祭出了100g的“超大”分量。这也为其日后推出“超大碗”（スーパーカップ）打下了基础。
新食感系列据说采用了新型的“真空面”工艺，使得其面条更为软糯Q弹，汤面的汤底的十分用心，让人有所谓的“中华汤面”的味道，而炒面则更酱浓味美，让人欲罢不能。
要说缺点的话，大概就是觉得稍微有点少，如果是饭点吃，一碗显然满足不了我的胃口。
这时候就要派出超大碗系列了，这里我要夹带私货，推荐一下我的最爱——担担面，足够大的量加之十足的花椒和芝麻酱的香气，让我吃个把月都毫无问题。
如果这些都不能满足你的话，Acecook的产品线同样也是五花八门让人晕眩，选择恐惧症的小伙伴肯定又会十分痛苦吧。
说了这五大品牌，你是不是已经锁定好尝鲜的目标了呢？
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